Pour 6 personnes :
6 œufs
3 tranches de jambon
4 tomates
1 poivron vert
1 oignon
Sel, poivre, ail
Battre énergiquement les œufs avec sel et poivre.
Laver les légumes, égrenez le poivron et peler les tomates. Couper l’oignon en fine lamelles, les tomates en quartiers, et le poivron en petite lanières.
Ajouter l’ail pilé et le jambon coupé en petit morceaux.
Faire mijoter cette préparation 20 minutes.
Verser les œufs battus dans cette préparation. Faire cuire jusqu’à ce que l’œuf prenne, à votre consistance souhaitée. Servir de suite.